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炖鸡汤要好吃除了用新鲜的土鸡还不能少了“它”做法很简单

时间:2022-03-26 10:47  来源:未知   作者:admin   点击:

  我记得小的时候身体素质不好,经常会来个“偶感风寒”,每每“大病初愈”母亲都都会炖只鸡来补补我瘦小的身板,鸡是自家的土鸡,没有什么太多的配料,只有葱姜和一点“它”,这个“它”就是一把简单的黄豆,加了黄豆炖出的鸡汤肉嫩汤美,吃起来也是“好不痛快”。受电视剧“射雕”的影响,特意叮嘱母亲不要把鸡剁碎,要整只的炖,江西省与三六零安全科技公司签署,好让我撕着吃,这样也好让我体验一把“洪七公”的豪放和不羁,现在想想那时也是傻的可爱。

  妈妈做的黄豆炖鸡没有太多的配料,简单的葱姜搭配一小把黄豆就可以将鸡炖的柔嫩汤美,其实黄豆和鸡肉的搭配在我们这里尤其的盛行,就连年少时的学校食堂都会用黄豆烧鸡块给我们享用,虽然所谓鸡块都是鸡头,但是只要有黄豆和汤汁在,这道菜都是我们的抢手货。黄豆炖鸡做法尤为简单,关键还是食材的选择和细节的控制,只要做好这些你一样可以炖出一锅让家人满足的鸡汤。

  1.将新鲜土鸡洗净浸泡去除血水,然后温水下锅大火烧开,用勺子撇去浮沫,捞出备用。黄豆一小把洗干净浸泡备用,姜切片,葱打结备用。

  2.将鸡放入炖锅中,加入姜片,葱结,枸杞和黄豆,加入和鸡持平的凉水,盖上盖子,大火烧十分钟,再转小火慢炖一个半小时,最后加盐调味再炖5分钟即可,全程用盖子半遮掩炖锅,不要盖死,也不可不盖盖子。

  炖鸡汤最好选新鲜的土鸡,土鸡肉质紧实口感好,吃起来比较的香,做的时候也可以省略焯水这一步,直接浸泡后冷水下锅,大火烧开后也要撇去浮沫,防止影响汤的颜色,而且新鲜的土鸡不必加入过多的调料,只需葱姜即可,调料过多反遮盖其鲜美。炖鸡汤切忌使用花椒大料等香料,这样会掩盖鸡汤的鲜味,还会是鸡汤的颜色变黑,影响食欲。如果是冷冻的鸡肉最好要将鸡剁块,冷水浸泡后加料酒姜片等腌制后,再进行一次焯水,这样可以去除因为冷冻而带来的异味,或者将剁块的鸡肉下油锅炒一遍再加开水炖汤也很好。

  黄豆不单能和猪蹄搭配做成“黄豆炖猪蹄”,和鸡肉搭配也很好,加黄豆有提鲜的作用,而且黄豆里含有优质的植物蛋白,和鸡肉里的动物蛋白完美搭配,给人体带来更好的营养。黄豆还可以使鸡肉更鲜嫩,在我们当地很有名的一道菜“黄豆烧鸡肉”就是充分利用了黄豆的作用,除了炖猪蹄和鸡汤以外,在熬猪油的最后加入几粒黄豆可以提鲜,又可以延长保存时间。

  熬鸡汤的时候最好选用窄口的砂锅,砂锅的导热和加热性比金属器具要好很多,选用窄口可以减少熬汤时营养和鲜味的流失。熬汤的时候切忌中途加水,无论是开水还是冷水,最好在开始的时候一次加足。返回搜狐,查看更多香港最快报码开奖室

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